La table de Mamou

15 octobre 2007

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser

Lardons fumés 150 g Farine de tradition (T 65) 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Beurre 30 g Sel 10 g Eau à 20° 30 cl Mélange de graines 1 poignée par baguette Verser la levure dans un bol, délayer la dans 5 cl d’eau légèrement...

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Tags: petit déjeuner, lard, baguette, levain liquide, pain, Eric Kayser

15 octobre 2007

Baguettes aux pommes et au cidre

Pommes 180 g (2 petites) Farine T45 gruau 250 g Farine pour pain de mie 250 g Levain liquide 50 g Levure fraîche du boulanger 10 g Sel 12 g Cidre 13 cl Eau à 20° 18 cl Sésame Pour le décor Prendre des pommes qui résiste à la cuisson style goldens ou granny...

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Tags: baguette, sésame, levain liquide, cidre

15 octobre 2007

La baguette Monge, recette d'Eric Kayser

Farine de tradition T 65 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Sel 10 g Eau à 20° 27 cl Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, située au 8, rue Monge, à Paris. Recette...

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Tags: Eric Kayser

15 octobre 2007

Baguettes aux dattes

Farine T 45 gruau 250 g Farine pain de mie 250 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Dattes dénoyautées 200 g Sel 10 g Eau à 20° 28 cl Flocons de soja bio Pour la décoration Faire fermenter la levure dans 5 cl d’eau tiède pendant 20 mn....

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Tags: petit déjeuner, baguette, dattes, farine T45 gruau, farine pain de mie, flocons de soja bio, levure fraîche de boulanger

15 octobre 2007

La baguette au pavot, recette d'Eric Kayser

Farine de tradition T 65 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Sel 10 g Graines de pavot 30 g Eau à 20° 27 cl Comme d’habitude vous avez le choix pour la fabrication de votre pâte MAP (machine à pain), Robot, ou les mains. Je vous...

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Tags: pavot, levain liquide, Eric Kayser, levure fraîche de boulanger, 100 % pain, baguettes

15 octobre 2007

La baguette paline, recette d'Eric Kayser

Farine tradition T 65 300 g Farine sarrasin 200 g Levain liquide 100 g Levure de boulanger fraîche 5 g Sel 10 g Eau à 20° 27 cl Vous pouvez faire votre pâte à la MAP (machine à pain) Ou à la main, ou avec le robot, c’est vous qui choisissez. Voici la...

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Tags: levain liquide, Eric Kayser, levure fraîche de boulanger, baguette paline, farine T65, farine sarrasin

15 octobre 2007

Baguettes viennoises, recette d'Eric Kayser

Farine de tradition 500 g Sucre 25 g Levain liquide 75 g Lait en poudre 20 g Beurre 75 g Jaune d’oeuf 1 Levure fraîche de boulanger 10 g Sel 11 g Eau à 20° 25 cl Versez la levure dans un bol, délayez – la dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à...

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Tags: levain liquide, baguette viennoise, Eric Kayser, levure fraîche de boulanger

14 octobre 2007

Tarte fine aux pommes rouges

Pâte feuilletée 1 Pommes rouges 3 Sucre 100 g Citron Le jus d’1/2 Eau 25 cl Vanille en poudre A volonté Comme le premier essai était divin, J’ai apporté un léger changement, Et oui, je ne sais pas faire deux fois de suite la même chose. J’ai donc pensé...

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Tags: pomme, citron, vanille, pâte feuilletée, tarte fine

14 octobre 2007

Tarte fine aux pommes

Pâte feuilletée 1 Pommes golden 3 Sucre 100 g Citron Le jus d’1/2 Eau 25 cl Cannelle A volonté Voici la recette la plus simple qui existe, à mon avis. Très rapide à faire, 30 mn, montre en main. Comme elle n’est pas très épaisse, on se régale, nous l’avons...

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Tags: pomme, citron, cannelle, pâte feuilletée, tarte fine

14 octobre 2007

Roulé de dinde aux champignons

Filet de dinde 1 kg Champignons parfumés secs 80 g Crème fraîche liquide 20 cl Sel, poivre du moulin A volonté Carottes 5 Champignons de Paris 3 géants Oignons grelots 20 Vin blanc 25 cl Eau ¾ litre Fond de sauce (jus de rôti, sauce forestière, etc…)...

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Tags: pois gourmand, crème fraiche, sauce soja, champignons parfumés, filet de dinde, pousses bambou, KitchenAid